O kávě

Každý rok se na světě vyprodukují milióny pytlů kávy, jeden pytel váží zhruba 60 kg. Největšími producenty kávy jsou Jižní a Střední Amerika s podílem 70% světové produkce. Následuje Asie s 20% a Afrika s 10%. Největší světové plantáže se nachází mezi obratníkem Raka a obratníkem Kozoroha. Tyto oblasti vynikají díky teplému a vlhkému podnebí, které je nejvhodnější pro růst kávovníku.

Zelená nepražená káva je jednou z nejvíce obchodovatelných zemědělských komodit na světě. V současnosti je káva třetím nejoblíbenějším nápojem na světě hned po vodě a čaji. Kvůli svému obsahu kofeinu má na člověka povzbuzující účinek.

Káva je rostlina, která patří do čeledi Rubiaceae. Roste v tropických oblastech s nadmořskou výškou 200 až 2000 m v podobě malých, vždy zelených keříků nebo stromů s výškou 3 až 13 metrů. Kávové bobule kávovníku jsou třešňového typu.  Oproti klasickým třešním se však nezpracovává vnější dužina, ale jádro. Po jeho základním zpracovaní, ať už je to sběr, selekce zrn, sušení či pražení, dostaneme kávové zrno příslušné kvality. Jedním z nejdůležitějších procesů pro kvalitu zrna je pražení, které má zásadní vliv na výslednou chuť kávy v šálku.

Druhy kávy

Nejčastěji se setkáváme s kávovými druhy  Arabica a Robusta, méně známá a používaná je Liberica. Arabica coffea roste v nadmořské výšce 800 až 2000 metrů. Představuje ¾ světové produkce kávy. Roste v oblastech, kde se teplota pohybuje od 15 do 24 °C s úhrnem srážek okolo 152 cm. Co se týká chuti, Arabica je více aromatická a méně hořká, jemná s adstringentními vlastnostmi. Druh Canephora,  více známá jako Robusta, roste v nadmořské výšce 200 až 600 metrů při teplotě 23 až 30 °C. Kávě dodává hořkost, plné tělo v chuti a pěnu. Vyznačuje se též vyšším obsahem kofeinu 2 – 2,5%.

Na našem trhu se většinou prodávají směsi káv. Tyto jsou výsledkem míchání kávových zrn z různých koutů světa, jednotlivých druhů kávových zrn, a také zrn zpracovaných různým způsobem. Všechny tyto faktory mají vliv na kvalitu a charakteristiku směsi, výsledkem by měl být vyvážený produkt s vymezenou chutí, vůní a strukturou. 

Směs Coffee&Co

Naše nová směs extra blend No10 je tvořená z 10-ti druhů kávových zrn pražených speciálně pro náš blend. Obsahuje 85% kávových zrn druhu Arabica, pocházejících z vybraných plantáží Kostariky, Guatemaly a Nikaraguy. Zbylých 15% představuje Robusta, tuto část tvoří jedna z nejkvalitnějších na světě - Indian Parchment a Monsoneed. V naší směsi má největší vliv na samotnou, velmi bohatou a stabilní cremu. Vlastnosti nové směsi kávy jsou ideální jak na přípravu espressa (vyniká plná, kořeněná chuť s dozníváním hořké čokolády), jako i mléčných variant, kde si zachovává svoji dominantní kávovou chuť a buket.

„Zdravá káva“

Na to, abychom dostali ze zrn „zdravou kávu“, musí byť splněno několik základních kritérií. Prvním předpokladem je správné nastavení kávovaru (tlak 9 barů, teplota vody 90°C ± 3°C) a mlýnku na kávu (správná hrubost mletí nastavená v souladu s kávovarem). Doba extrakce kávy (7g zalisovaných silou 20 kg) se pohybuje mezi 20 – 30 sekundami (v závislosti na odrůdě). Takto připravená káva se vyznačuje všemi svými charakteristickými  znaky (sladkost, hořkost, kyselost, stopy lesních plodů, pražených mandlí a hořkého kakaa) a ideální mírou kofeinu v návaznosti na druh kávového zrna. Chcete-li si vychutnat zdravou kávu, najděte si takové místo, kde jí věnují 100% pozornost a řídí se všemi zmíněnými kritérii. Tak jako je tomu právě v našich kavárnách Coffee&Co.